Mit: Što više poslužnih komada stavite, to stol izgleda bogatije. Činjenica: obilje izgleda uredno samo ako postoji jasan plan razmaka, smjera kretanja i hijerarhije komada. Kad je sve nagurano, gosti teže posežu za hranom i češće se prebacuju preko tuđih tanjura.
Mit: Svi tanjuri moraju biti iz istog seta da bi izgledali skladno. Činjenica: različiti tanjuri mogu izgledati ujednačeno ako uskladite barem jedan element, poput boje ruba, materijala ili završne obrade. Praktično pravilo je ograničiti paletu na 2–3 dominantne boje i ponoviti ih kroz nekoliko komada.
Mit: Veliki pladnjevi uvijek trebaju ići u sredinu stola. Činjenica: središte je rezervirano za komade koji se najčešće dijele i kojima se pristupa s obje strane, ali samo ako ne blokiraju pogled i razgovor. Ako je stol uži, veći pladanj je često bolji na jednom kraju, uz jasnu zonu za prolaz ruku.
Mit: Etažer je samo dekoracija i zauzima mjesto bez koristi. Činjenica: etažer rješava gužvu jer podiže dio posluživanja u visinu i oslobađa radnu površinu. Najbolje funkcionira za zalogaje, voće ili slastice, dok se teži i „klizavi” sadržaji drže na stabilnim, ravnim pladnjevima.
Mit: Poslužavnici mogu biti bilo koje veličine dok god sve stane na njih. Činjenica: prevelik poslužavnik otežava dohvat, a premali stvara vizualni nered i traži stalno dopunjavanje. Birajte veličinu prema broju gostiju i širini stola, te ostavite dovoljno prostora uz rubove da se komad može sigurno primiti.
Mit: Raspored je isti bez obzira na to tko sjedi gdje. Činjenica: raspored se prilagođava gostima, osobito kad su prisutna djeca, starije osobe ili netko s ograničenim dohvatom. Češće korištene namirnice stavite bliže tim mjestima, a rijetko korištene umake i dodatke malo dalje ili u zajedničku zonu.
Mit: Najbolje je iznijeti sve odjednom kako bi stol izgledao „pun”. Činjenica: serviranje više jela odjednom ima smisla samo ako postoje jasno odvojene zone: glavno, prilozi, dodaci i kruh. Ako nemate mjesta za zone, bolje je rotirati komade u valovima i unaprijed odrediti kamo se odlaže prazno posuđe.
Mit: Grupiranje posluživanja znači samo slaganje sličnih zdjela jedna do druge. Činjenica: dobro grupiranje prati logiku korištenja, primjerice „salata + pribor + preljev” ili „kruh + maslac + nožić”. Kad su pripadajući elementi zajedno, gosti ne traže okolo i manje se stvara promet preko sredine stola.